Искусственный интеллект на профессиональной кухне ресторана: может ли ИИ заменить человека?

Современные технологии стремительно проникают во все сферы нашей жизни, и ресторанный бизнес не является исключением. В последние годы искусственный интеллект начинает выполнять все более сложные задачи, включая автоматизацию процессов на предприятиях общепита. Так какие же функции можно делегировать ИИ, если вы работаете в индустрии гостеприимства?

Автоматизация отдельных кухонных процессов

Справедливости ради стоит отметить, что ИИ и робототехника уже активно используются на кухне общепита для выполнения рутинных действий. «Умные» устройства справляются с нарезкой овощей, смешиванием ингредиентов и даже приготовлением некоторых блюд без участия и контроля со стороны человека.

К примеру, в ресторанах давно применяются пароконвектоматы с «интеллектом», которые различают продукты и самостоятельно подбирают режим приготовления, исходя из размеров, количества и желаемого результата. Такие машины есть в арсенале ведущих брендов: Rational, MKN, Convotherm, Lainox, Unox.

Существуют профессиональные моющие машины для посуды, которые полностью выполняют чистку продукции нажатием клавиши. Они определяют уровень загрязненности, просчитывают количество воды и моющих средств, запускают мойку, а по окончании сушат и охлаждают приборы.

В азиатских странах во всю эксплуатируются суши-роботы, которые варят рис, крутят роллы, нарезают на сегменты, а затем упаковывают готовое блюдо. И подобных примеров с каждым годом становится все больше.

Роботы вместо бариста и официантов

В мире все чаще открываются рестораны и кофейни, где вместо привычных официантов гостей обслуживают роботы. Они приветствуют гостей, принимают заказы, готовят кофе и еду, работают в качестве кассиров и даже развлекают посетителей. Такие технические решения актуальны для аэропортов и вокзалов — мест с высоким трафиком, а также для больниц, магазинов, складов.

Улучшение сервиса

Умные IT-системы (через аудио и видео) позволяют следить за состоянием заведения, уборкой, корректностью поведения персонала. К примеру, можно оценить, проговорил ли оператор службы доставки еды весь скрипт или нет. Или настроить чат-бот для ответа на частые вопросы и отзывы.

Кроме того, некоторые рестораны начинают использовать ИИ для создания персонализированного меню. Нейросети анализируют предыдущие запросы клиента и выдают индивидуальные рекомендации.

Управление ресурсами

Ряд заведений внедряют ИИ, чтобы контролировать спрос и оптимизировать закупки. Это позволяет сократить операционные расходы, снизить отходы и издержки, при этом быть готовыми к пиковым нагрузкам.

ИИ для рекламы и маркетинга

Будем честны, нанять фуд-фотографа — дорого и долго. Нейросети, типа Midjourney, YandexART, Шедеврум, могут сгенерировать картинки для соцсетей и меню. Также ИИ неплохо составляет тексты для сайтов и постов, заменяя на определенном уровне копирайтера и smm-щика.

ИИ для проекта ресторана

На этапе запуска и оснащения кафе современные технологии способны помочь следующим образом:

• Сгенерировать идею. ИИ может проанализировать популярные форматы общепита, тренды ресторанно-гостиничного бизнеса и предложить уникальный гастрономический концепт и варианты меню.
• Визуализация ресторана. ИИ-инструменты позволяют создавать реалистичные изображения. Еще на этапе проектирования можно увидеть, как будет выглядеть кухня, бар и зал с расстановкой мебели, освещением и элементами декора. Это удобно, чтобы заранее оценить удобство планировки и дизайнерских решений, увидеть «тонкие моменты», предотвратить дорогостоящие переделки.

Когда не обойтись без человека

Как бы ни был хорош ИИ, есть операции, где человека заменить пока невозможно.

Технологическое проектирование ресторана. Технолог-проектировщик не только знает нормы СанПин и законодательные требования к объектам общепита, но понимает реалии работы профессиональной кухни и поваров. Опыт, логика и креативное мышление позволяют экспертам создавать комфортные, эффективные и безопасные пищевые производства, отвечающие задачам бизнеса.

Подбор оборудования. Технологи и менеджеры проектных компаний комплектуют кухню и производственные помещения, учитывая многие нюансы: бюджет, сроки поставки, наличие товаров, личные предпочтения пользователей к тем или иным брендам машин. На этом этапе сильно важно взаимодействие между проектировщиком, шефом и собственником бизнеса.

Творчество повара. Кухня — это не только рабочее место, но и пространство для творчества. Шеф-повара «играют» со вкусами, ароматами, текстурами. Только человек,
обладая чувствами, воображением, эмоциональным интеллектом, способен генерировать уникальные гастрономические истории через продукты. Нейросети же «просматривают» миллионы картинок и рецептов, а потом создают на их основе нечто подобное.

Общение с гостями. Гостеприимство — это всегда про гостя и про живой контакт. Люди ходят в кафе и рестораны не только, чтобы поесть. Часто в заведения приходят, чтобы проникнуться красотой и атмосферой, испытать принадлежность к определенному комьюнити, пообщаться друг с другом. А в некоторые рестораны посетители приходят на конкретного шефа, бармена, бариста, официанта.

Подводя итог, можно сказать, что ИИ способен значительно облегчить и усовершенствовать работу общепита, чтобы человек сосредоточился на более сложных аспектах бизнеса. Однако полное замещение людей роботами в сфере HoReCa маловероятно.

Кулинария и гостеприимство — это больше чем просто приготовление пищи, это создание эмоций, опыта, воспоминаний, которые могут быть реализованы только человеком. Поэтому ключ к успеху — не в конкуренции с ИИ, а в эффективном симбиозе, где искусственный интеллект усиливает человеческие способности, а не замещает их.

Вам может быть интересно:

• Зачем ресторану делать ТХ-проект
• Как BIM-моделирование помогает строить и управлять отелями
• Как открыть ресторан в Дубае