Технологическое проектирование
Оценка площади, замеры. Зонирование помещения, расстановка техники по цехам. Подготовка объемно-планировочного решения. Оформление чертежей, сбор полного пакета проектной документации.
Профессиональное проектирование и оборудование столовых и пищеблоков
Мы проектируем и поставляем пищевое оборудование для столовых в школах, детских садах, ВУЗах, СУЗах, больницах, родильных домах, госпиталях, домах престарелых. Умеем строить столовые для военных, трапезные при монастырях, буфеты и кафетерии на фабриках.
Наши компетенции это: технологические и дизайн-проекты, разработка документации, подбор полного списка кухонных машин и приборов, доставка и монтаж техники, послепродажное сервисное обслуживания, проработках меню, составление технологических карт, обучение работе с реализуемой продукцией.
Работая с 1997 года в HoReCa, ТМ Проект зарекомендовал себя надежным партнером с глубокими знаниями сферы и мощными прикладными навыками. Наша задача — создание комфортной и безопасной среды, где гостям приятно трапезничать и отдыхать, а персоналу — удобно работать.
Хотите открыть столовую?
Свяжитесь с нами для консультации по проекту.
С нами уже работают
Услуги для открытия столовых
Подбор и доставка оборудования
Формирование оптимального комплекта кухонных аппаратов для реализации технологической цепочки.
Подключение к сетям
Команда инженеров соберет, настроит, подключит поставляемые нами машины. Имеем необходимые сертификаты от производителей товаров и допуски к работам.
Обучение персонала, проработка меню
Поможем освоить современное, технически сложное оборудование — пароконвектоматы, печи, кофемашины. Расскажем, как пользоваться и обслуживать.
Сервисное обслуживание
ТО для реализуемых нами машин, гарантийный и послегарантийный ремонт, запчасти, расходные материалы, профессиональная моющая «химия».
Производство нейтрального оборудования
Под заказ изготовим, привезем, установим изделия из нержавеющей стали — вентиляционные зонты, стеллажи, полки.
Не нашли нужную услугу?
Отправьте заявку, и мы обсудим, как сможем вам помочь.
Бренды оборудования для столовых
Этапы работы по запуску столовой
Заявка, консультация
При первичном общении выявляем потребности Заказчика, составляем предварительную смету и график работ.
Комплексное проектирование и оснащение
После подписания договора делаем чертежи и составляем спецификацию оборудования (с характеристиками, ценами).
Получение товара и монтаж
Доставляем товары, расставляем по цехам, подключаем к коммуняикациям, настраиваем на корректную работу.
Вводные инструктаж и проработка меню
При необходимости показываем поварам, как пользоваться аппаратами. Можем организовать мастер-классы вместе с бренд-шефами. Готовы пригласить специалиста для отработки ваших блюд и подготовки техкарт.
Пример готового решения для столовой
Стоимость оснащения
| Корпоративная столовая на предприятии | от 2 500 000 ₽ |
| Школьная столовая | от 1 500 000 ₽ |
| Столовая полного цикла | 2 500 000 ₽ |
| Столовая неполного цикла | 2 000 000 |
* На сайте указаны стартовые цены на услуги. Окончательная стоимость рассчитывается индивидуально по запросу клиента и зависит от ряда факторов (масштаб, сложность, сроки и т.д.). Обращайтесь к менеджерам за подробной консультацией.
Калькулятор
от 20 000 ₽
от 12 000 ₽
от 300 000 ₽
от 45 000 ₽
Результат расчета
Предварительная оценка. Точную стоимость уточним по спецификации и составу работ.
Почему клиенты выбирают нас
Понимаем профессионалов
Разбираемся в целях и «болях» поваров, рестораторов, собственников бизнеса
Умеем «играть в команде»
… И взаимодействовать с другими подрядчиками — технологами, дизайнерами, строителями
Любим, когда к нам возвращаются
Заинтересованы в ваших достижениях. Чтобы вы масштабировали свой бизнес и обращались к нам с новыми проектами
Работаем по всему миру
Сформировали сильную команду экспертов. Умеем работать онлайн, на разных языках, во всех часовых поясах
Хотите бесплатный технологический проект?
При заказе услуги комплексного оснащения мы дарим проект в подарок.
Реализованные нами проекты столовых
Столовая для филиала «Пассажиравтотранс»
Кафе в Санкт-Петербургском горном университетеОтзывы клиентов
Готовы рекомендовать компанию «ТМ Проект» как надежного партнера. Особенно по работе в проектах кухонь, баров, зон «шведский стол».
Отзывы клиентовОтличительной чертой «ТМ Проект» является оперативность и высокая организованность сотрудников, готовность быстро реагировать на обстоятельства.
Отзыв полностьюОбразцы договоров
Договор на поставку оборудования · PDFДоговор на проектирование · PDFХотите получить коммерческое предложение?
Чтобы получить предварительный расчет стоимости проекта оснащения столовой — оставьте заявку. Это бесплатно!
Частые вопросы
Как подобрать оборудование для столовой?
Начните с количества порций за смену, пиковой нагрузки, меню и способа обслуживания. По этим данным подбирают горячий, заготовочный и моечный цеха, хранение и линию раздачи.
Можно обновить только линию раздачи?
Да. Подберем отдельные модули под длину линии, порядок выдачи блюд, температуру хранения и существующие подключения.
Что входит в технологический проект столовой?
Состав работ согласуем заранее. Обычно нужны расстановка оборудования, спецификация, рабочие потоки и задания по подключениям для смежных специалистов.
Как рассчитывается стоимость оснащения?
На нее влияют производительность кухни, формат раздачи, модели оборудования, доставка и объем монтажа. Для расчета нужны план помещения, меню и количество посетителей.
Оснащение столовых: от планирования пространства до технической комплектации
Формат демократичных заведений с самообслуживанием не теряет актуальности год за годом. А если вы добавите к привычному «столовскому» меню интересные нововведения, например, ПП-блюда, вегетарианское меню, домашние пироги и соленья или облачите все это в стильный интерьер, то это позволит существенно выделиться среди конкурентов и охватить новую аудиторию.
Концепция, локация
Открывая столовую, важно отталкиваться от помещения и потребностей людей. То есть знать, что, для кого, в какое время вы будете готовить. Для этого необходимо оценить трафик, средний уровень доходов населения в районе, наличие конкурентов. Также важно продумать сценарии поведения гостей — для чего к вам приходит человек: он здесь живет, работает или учится, заказывает бизнес-ланч или еду на вынос, хочет снять зал под банкет или ищет доставку блюд. Исходя из этих параметров, можно выделить следующие форматы:
- Городская столовая. Общепит, рассчитанный на любого посетителя. Располагается в оживленных районах, вблизи учебных заведений, торговых и деловых центров. Предполагает проведение ивентов и кейтеринговое обслуживание.
- Столовая в бизнес-центре. Кормит офисных сотрудников и гостей «с улицы». Подходит для организации корпоративных вечеринок. Может иметь вкладку с «ресторанным меню» для деловых встреч. Отличается стильным интерьером и внешне походит на городское кафе.
- Столовая в учебном заведении и на предприятии. Оказывает услуги питания для определенной аудитории. Может быть закрытого типа, например, столовая на заводе, в школ, детском саду или общедоступной.
- Диетическая столовая. Специализированное предприятие, которое реализует правильный, лечебный рацион. Организуются в санаториях, оздоровительных пансионатах, медицинских клиниках, больницах, роддомах, госпиталях.
В портфолио «ТМ Проект» представлены корпоративные столовые для JTI Tabacco, ЗАО «ВАД», «Институт Гипроникель». Мы оснащали точки питания для сотрудников предприятий «Пассажиравтотранс», «Питеравто», «СтройМеталКонструкция». У нас был опыт оборудования столовых для военнослужащих, для спортсменов в тренировочном центре им. Лесгафта, для священнослужителей и паломников на территории Коневского Рождество-Богородичного мужского монастыря, для преподавателей и учеников российских школ и лицеев.
Помещение, проект
Как и на любом другом объекте, работа начинается с анализа площадки, исходной документации и планируемых объемов выпуска готовой продукции. Столовая может быть самостоятельным заведением или частью инфраструктуры (школы, фабрики, ЛПУ); функционировать ограниченное время (до 16 часов дня) или в несколько смен (на промышленных предприятиях); обеспечивать доставку блюд (санатории, больницы) или иметь только зал для посадки гостей. Эти нюансы важно учесть для грамотной организации производственных потоков.
«ТМ Проект» предлагает услуги по технологическому проектированию столовых любого формата и масштаба. В штате трудятся опытные технологи-проектировщики, которые подберут оборудование, просчитают нагрузку на инженерные сети, учтут нормы СанПиН и ГОСТа.
Что получает клиент:
- Экспертную оценку помещения на пригодность размещения точки общепита
- Планы с расстановкой оборудования по цехам (стадия П и Р)
- Спецификация с техникой, характеристиками, ценами
- Рекомендуемые точки вывода коммуникаций: электричество, вода, канализация, вентиляция
- Пакет документов для получения положительного заключения в надзорных структурах
Регистрация и подготовка к открытию
Требования к открытию зависят от вида деятельности и помещения. Проверьте свой код ОКВЭД и порядок подачи уведомления на сайте Роспотребнадзора; порядок регистрации бизнеса опубликован ФНС.
Полный комплект оборудования
Столовая открывается с целью — накормить большой поток гостей за короткое время и по невысокой цене. Меню здесь разнообразное и меняется каждую неделю. Обычно состоит из несложных салатов, двух позиций супов, трех-четырех видов горячего, выпечки. При приготовлении повара используют техники варки и жарки. Для детского и диетического рациона — тушение, запекание.
Минимальный комплект техники выглядит так:
- Тепловое оборудование: электроплиты, пароконвектомат, котел, электросковорода
- Холодильные установки: морозильные камеры, среднетемпературные шкафы, лари
- Электромеханические аппараты: овощерезка, картофелечистка, мясорубка
- Нейтральное оборудование: нержавеющие столы, кухонные стеллажи, ванны-мойки, вытяжные зонты, тележки-шпильки
- Хлебопекарное оборудование: тестомес, шкаф для расстойки, конвекционная печь
- Посудомоечные машины: профессиональные посудомойки купольного и туннельного (конвейерного) типа
- Кофейное оборудование: кипятильники, автоматические кофемашины
- Линия раздачи: модули для подносов и приборов, холодильная витрина для закусок, тепловая витрина с мармитами для вторых блюд, нейтральная витрина для выпечки и компота, кассовый модуль.
Мы сотрудничаем с производителями ресторанной техники из России, Европы, Азии. Готовы подобрать аппараты с вниманием к финансовому вопросу, эстетике, удобству, долговечности.
Персонал
Команда набирается с учетом посадочных мест и объемов производства. Главный человек на кухне столовой — технолог. Разрабатывает меню, составляет технологические карты, рассчитывает и закупает продукты, контролирует процессы. Кроме того, на кухне требуются:
- Повара-универсалы
- Посудомойщицы
- Уборщицы
- Продавец-кассир
- Бухгалтер
«ТМ Проект»: экспертная поддержка для ресторанного бизнеса
Если вы ищите надежного подрядчика по запуску столовой, обращайтесь к менеджерам «ТМ Проект» по телефону, email, через живой чат на сайте.
Наши преимущества:
- Многолетний опыт в сфере HoReCa и Retail. C 1997 года открываем рестораны, бары, отели, пиццерии. Следим за трендами, изучаем технологии
- Все услуги в одном месте: консультирование, проектирование кухни, подбор техники, монтаж
- Индивидуальный подход. Тщательно анализируем концепцию и проект. Вырабатываем решения с учетом требований заказчика, заявленного бюджета и нормативов общепита
- География. Доставляем кухонное оборудование в заведения Москвы, Петербурга, Сочи, Казани. Сотрудничаем с пищевым производствами в Белоруссии, Казахстане, Узбекистане, Армении и других республиках СНГ
