Технологическое проектирование
Разработка технологического решения для производственной, торговой и технической зон. Расстановка техники по цехам с соблюдением потоков, логики и государственных стандартов.
Профессиональное проектирование и оборудование пекарни
Пекарни у дома – стабильный формат, остающийся востребованным на протяжении многих лет. Чтобы кафе с выпечкой и кофе не просто открылось, но и приносило владельцу доход, требуется четко продумать концепцию, состав меню и набор техники.
«ТМ Проект» — надежный партнер для предприятий HoReCa. Мы готовы разработать планировочное решение и оснастить помещение, создав оптимальные производственные условия для изготовления и продажи хлебобулочных изделий.
Обращаясь к нам, вы получаете полную поддержку: консультации, технологические чертежи, монтаж и настройку кухонных приборов. Поможем с вводным обучением персонала — научим работать с пекарскими и кондитерскими приборами.
Хотите открыть пекарню или кондитерскую?
Свяжитесь с нами для консультации по проекту.
С нами уже работают
Услуги для открытия пекарни, кондитерской
Подбор и доставка оборудования
Формирование продуманного набора кухонных аппаратов, чтобы поддерживать рабочие процессы и соблюдать нормы хранения продуктов.
Подключение к сетям
Проконтролируем монтажные работы на объекте или собственноручно подключим машины к инженерным коммуникациям.
Обучение персонала, проработка меню
Организуем тренинги и семинары для поваров-пекарей, кондитеров, шоколатье, бариста. Показываем, как пользоваться пищевыми устройствами правильно, безопасно, эффективно.
Сервисное обслуживание
Регулярная проверка рабочего состояния техники (ТО), профилактическое обслуживание, замена запчастей, выявление неисправностей, ремонты.
Создание фирменного стиля
Опционально предлагаем услуги по разработке айдентики. Можем разработать логотип, дизайн сайта, рекламные материалы, придумать оформление торгового зала.
Не нашли нужную услугу?
Отправьте заявку, и мы обсудим, как сможем вам помочь.
Бренды оборудования для пекарни, кондитерской
Этапы работы по запуску пекарни, кондитерской
Заявка, консультация
Связываемся с вами, обсуждаем потребности, планируем встречу.
Комплексное проектирование
После подписания договора, делаем планировочные чертежи. Указываем расположение оборудования с рекомендуемыми точками подключения.
Поставка оборудования
Согласовываем спецификацию техники. После оплаты — доставляем на объект.
Монтаж
Подводим оборудованием к воде, канализации, питанию. Настраиваем на корректную работу.
Пример готового решения
Стоимость оснащения
| Пекарня, кофейня | от 1 500 000 ₽ |
| Киоск со сладостями | от 500 000 ₽ |
* На сайте указаны стартовые цены на услуги. Окончательная стоимость рассчитывается индивидуально по запросу клиента и зависит от ряда факторов (масштаб, сложность, сроки и т.д.). Обращайтесь к менеджерам за подробной консультацией.
Калькулятор
от 200 000 ₽
от 120 000 ₽
от 8 000 000 ₽
от 1 200 000 ₽
Результат расчета
Предварительная оценка. Точную стоимость уточним по спецификации и составу работ.
Почему клиенты выбирают нас
Понимаем профессионалов
Разбираемся в целях и «болях» поваров, рестораторов, собственников бизнеса
Умеем «играть в команде»
… И взаимодействовать с другими подрядчиками — технологами, дизайнерами, строителями
Любим, когда к нам возвращаются
Заинтересованы в ваших достижениях. Чтобы вы масштабировали свой бизнес и обращались к нам с новыми проектами
Работаем по всему миру
Сформировали сильную команду экспертов. Умеем работать онлайн, на разных языках, во всех часовых поясах
Хотите бесплатный технологический проект?
При заказе услуги комплексного оснащения мы дарим проект в подарок.
Реализованные проекты пекарен
ZOE в Москве
Хлебник
КоржовОтзывы клиентов
Готовы рекомендовать компанию «ТМ Проект» как надежного партнера. Особенно по работе в проектах кухонь, баров, зон «шведский стол».
Отзывы клиентовОтличительной чертой «ТМ Проект» является оперативность и высокая организованность сотрудников, готовность быстро реагировать на обстоятельства.
Отзыв полностьюОбразцы договоров
Договор на поставку оборудования · PDFДоговор на проектирование · PDFХотите получить коммерческое предложение?
Чтобы получить предварительный расчет стоимости проекта оснащения пекарни — оставьте заявку. Это бесплатно!
Частые вопросы
Чем оснащение пекарни полного цикла отличается от доготовки?
При полном цикле нужны участки хранения сырья, замеса, формовки, расстойки, выпечки и охлаждения. Для доготовки полуфабрикатов набор обычно короче: хранение, подготовка и выпечка по технологии поставщика.
Как подобрать печь для пекарни?
Учитывайте ассортимент, размеры противней, партии, время выпечки, доступную мощность и необходимость подачи пара. Производительность печи должна соответствовать остальным участкам.
Можно совместить пекарню с кафе?
Да. В проекте разграничивают производственные и гостевые зоны, планируют хранение, выкладку, выдачу и кофейную станцию по меню.
Что понадобится для расчета оснащения?
План и площадь помещения, ассортимент, производственная программа, формат выпечки и условия подключения оборудования.
Оснащение пекарни: от планирования цехов до технической комплектации
Тренд зародился в 2014 году и связан с изменением потребительского поведения. Во-первых, крупные ретейлеры (супер- и гипермаркеты) вытеснили с улиц небольшие магазины у дома. При этом у людей осталась необходимость «сходить за хлебушком». Так появились первые городские булочные.
Во-вторых, миллениалы ввели моду на «coffee to go», а вместе с кофе на бегу прихватывали булочки, круассаны, сырники, сосиски в тесте и прочий перекус. Так стало развиваться направление кафе-пекарен и кафе-кулинарий.
Поняв, что теряют потенциального покупателя, хлебозаводы создали сетевые пекарни для реализации собственной продукции. Это аналог магазина от хлебокомбината. В меню могут присутствовать напитки, бутерброды, сэндвичи.
В противовес массовому заводскому производству гастроэнтузиасты освоили выпечку крафтовых hand made хлебов, из цельнозерновой муки, на закваске, с добавлением семечек и зернышек. Так сформировалось направление независимых ремесленных пекарен, где используют длительное тестоведение, недешевые натуральные ингредиенты и традиционные рецепты. Тут же вам предложат разнообразные кофейные экзерсисы — раф, флэт-уайт, капучино на кокосовом или миндальном молоке.
Несмотря на то, что «булочный» сегмент сейчас увеличивается быстрее, чем прочие ресторанные форматы, вы можете реализовать свою уникальную идею и открыть пекарню с качественной выпечкой.
Концепция
Глобально пекарни делятся по способу производства — на предприятия полного и неполного цикла. Кухня полного цикла подразумевает, что все процессы — замешивание теста, раскатка, расстойка, выпекание и продажа с витрины — происходят на точке. Это тяжело физически, требует больших финансовых вложений в оборудование и персонал, обязывает предпринимателя разбираться в ингредиентах и технологиях приготовления. Зато такой формат автономен, выигрывает по части свежести ассортимента.
При неполном цикле пекарня работает на полуфабрикатах. Это могут быть готовые хлеба и багеты, которые каждое утро приезжают из хлебопекарного цеха и сразу раскладываются на витринах. Или полуготовые, охлажденные или замороженные заготовки, которые расстаивают и допекают на точке перед началом рабочей смены.
Источником полуфабрикатов становится центральное производство. Пекарня может быть его владельцем и главной точкой реализации или одним из партнеров, закупающих сырье.
Локация, помещение
Открыть пекарню можно в любом месте: жилой дом, спальный район, центр города, рядом с бизнес-центром, вузом, театром, при ресторане, в магазине, торговом центре, около метро. Главный критерий — трафик. Булочная работает с деликатным и скоропортящимся продуктом, поэтому здесь важны свежесть и каждодневная ротация.
Кроме проходимости, при выборе помещения нужно понимать ограничения и требования для запуска точки общепита. Например, нельзя открыть пекарню в подвальном или полуподвальном пространстве. Обязательно наличие приточно-вытяжной вентиляции, водоснабжения, канализации. В доступе кафе должно быть 40–50 кВт электрической энергии.
Технологический проект
Согласуйте технологический проект до ремонта: он поможет заранее определить рабочие зоны, трассы вентиляции и точки подключения оборудования.
Технолог-проектировщик разрабатывает технологию производства, учитывает разделение чистых и грязных потоков, формирует движение людей и продуктов, расставляет оборудование по цехам, оформляет план с точками вывода инженерных подключений. Потом дизайнер придумывает интерьер, строители проводят вентиляцию, электрику, воду.
Регистрация и подготовка к открытию
Требования к открытию зависят от вида деятельности и помещения. Проверьте свой код ОКВЭД и порядок подачи уведомления на сайте Роспотребнадзора; порядок регистрации бизнеса опубликован ФНС.
Оборудование
Покупайте оборудование для пекарни, когда знаете планировку, требуемые габариты, расположение воды, вентиляции и электрическую мощность. Список составляется заранее и согласовывается пекарем (или кондитером), технологом и владельцем бизнеса.
Рекомендованный комплект хлебопекарного оборудования для кафе-пекарни полного цикла выглядит так:
- Мукопросеивательная машина
- Тестомес
- Тестоделитель
- Тескораскаточный аппарат
- Тестоокруглитель
- Расстоечный шкаф
- Пекарские печи
Если вы открываете мини-пекарню на полуфабрикатах, которые доготавливают и продают на месте, то потребуются:
- Холодильные и морозильные шкафы
- Расстоечная камера
- Конвекционная печь
В зале кафе устанавливают барную стойку с кассовым аппаратом. Монтируют тепловые и холодильные кондитерские витрины. Покупают полуавтоматическую кофемашину или полный автомат, коктейльный блендер, соковыжималку.
На бэк-кухне и в зале понадобится нержавеющее оборудование из стали: вытяжные зонты, тележки-шпильки для еды и посуды, производственные столы, моечные ванны, полки.
Персонал
Для мини-кафе с доготовкой в штате достаточно четырех операторов, работающих по сменам два через два. На полный цикл в пекарню нанимают технолога, двух пекарей, двух помощников пекаря, продавца, уборщицу, водителя, курьера. Владелец может выполнять функционал бухгалтера и администратора, чтобы сэкономить на зарплатах или даже сам работать шеф-пекарем.
«ТМ Проект»: экспертная поддержка заведений общественного питания
Компания больше 20 лет занимается техническим оборудованием кухонь общепита. В портфолио — сотни реализованных объектов в Москве, Петербурге, Сочи, Владивостоке. В том числе, сетевые и локальные кафе-пекарни: «Коржов», Pane Ивана Забавникова, «Буше», «Британские пекарни», «Теплого хлеба и под одеяло».
Мы также оснащали хлебопекарные и кондитерские цеха на территории ресторанов, фабрик-кухонь, супермаркетов: «Азбука Вкуса», «Лента», Coffeeshop Company, «Каравай», «Ржевка-хлеб», «Петербургский мельничный хлебокомбинат».
Чем мы полезны:
- Консалтинг. Консультируем по подбору помещения, технологий производства, формата, оборудования
- Подбор техники. Предлагаем хлебопекарные машины отечественных и зарубежных брендов. Участвуем в тендерах на закупку
- Технологический проект. Поможем грамотно спланировать кухню и организовать рабочие процессы
- Монтаж. Соберем кухню, подключим оборудование к коммуникациям, настроим, проведем вводное обучение
