Открываем кафе и магазин на заправке: от проекта до оснащения

Чем кафе на авто- заправке отличается от классической точки общепита

Проект заправочной станции с кафе и магазином — не типичный HoReCa объект. Люди приезжают сюда, прежде всего, для заправки транспорта топливом, а кофе, булочки и прочие товары — лишь дополнительные сервисы, которые делают поездку приятнее и удобнее.

Вместе с тем на фоне растущей конкуренции между разными сетями и топливораздаточными станциями именно эти сопутствующие услуги ощутимо влияют на успех и прибыль бизнеса. А значит, чтобы качественно оснастить такую точку, кроме колонок с бензином, зарядок для электромобилей и шиномонтажа, следует продумать зоны отдыха — кофе-пойнты, минимаркеты.

На что обратить внимание при планировании кафе на АЗС:

Удаленность локации. Где располагается станция — на трассе или в городе, вблизи активного трафика или в отдаленных районах, есть ли рядом склады с запасом продуктов и возможности сервисного обслуживания для пищевого (особенно кофейного) и торгового оборудования. От этих нюансов зависят сценарии поведения потребителей, персонала и всего предприятия.

Инженерные коммуникации. Чаще всего АЗС — это периферийный объект с ограниченным доступом к электричеству, воде, канализации. Это влияет на формат работы и выбор технического оснащения. Например, кофемашина на АЗС должна подключаться к водопроводу и иметь функцию автоматического очищения от кофе-отходов (сбрасывание жмыха) и автопромывку молочной системы.

Высокая скорость обслуживания на потоке. В любой поездке, хоть по городу, хоть по трассе, люди чаще всего хотят добраться до места назначения быстрее, поэтому стремятся к оперативному обслуживанию на АЗС.Параллельно с этим у операторов заправки возникает двойная нагрузка: продать топливо и работа в кафе (налить кофе, собрать хот-дог). Проектируя технологические потоки (движение людей, блюд, напитков), следует, во-первых, выделить зоны для гастрономических задач, а также максимально автоматизировать «кулинарно-поварские» операции, чтобы не создавать очередей.

Размер помещения, формат работы, ассортимент. От площади торгового зала зависит концепция кафе, состав меню, набор реализуемых продуктов. Нужно заранее решить, что вы будете продавать (горячие закуски, снеки, еду с собой, напитки, печатные издания, автомобильные принадлежности и т.д.); как это будет готовиться (на мини-кухне или самообслуживание); как лучше разместить товары на витринах и стеллажах.

Безопасность, интернет, связь. Важно предусмотреть надежную POS-систему для управления продажами, учетом, инвентаризацией. Кроме этого, территория АЗС (особенно удаленные станции) должна быть обеспечена стабильным интернет-соединением (Wi-Fi) и мобильной связью.

Форматы кафе и магазинов на заправках

Заведение общепита на автозаправке может быть реализовано следующим образом:

Мини-киоск — кофе-пойнт с кассой (иногда самообслуживания) с минимальным набором выпечки, сладостей и напитков: кофе из автомата, бутилированная вода, соки из холодильника. Идеальный вариант для спешащих автомобилистов, чтобы взять к кофе с собой и отправиться в путь. Зал с посадкой не требуется.

Кафе с хот-догами и бургерами. В распоряжении водителей-путников небольшое меню с горячими закусками и кофеином, а также товары первой необходимости.

Ресторан быстрого питания и минимаркет. Полноценное кафе с посадкой, горячими блюдами, демократичными ценами. В торговой зоне можно приобрести книги, сувениры, продукты.

В любом из этих форматов следует учесть, что посетители приезжают не для длительного отдыха, а для короткой передышки и кофе-брейка — приобрести кофе, готовую еду. Среднее время пребывания клиента составляет от нескольких минут до получаса, поэтому все процессы должны быть стремительными и слаженными.

Кроме того, кафе работает практически без остановок. Многие сетевые АЗС обслуживают клиентов круглосуточно, поэтому кухонная и торговая техника должно быть рассчитана на интенсивную эксплуатацию.

Особенности проектирования и комплектации кухни для кафе на АЗС

Главная задача — организовать технологию приготовления и отдачи таким образом, чтобы обеспечить максимальную скорость обслуживания при минимальной площади помещений.

Проектировщики учитывают:

• Активность клиентского потока
• Предполагаемый ассортимент продукции
• Объем собственного приготовления
• Количество посадочных мест
• Логистику поставок
• Хранение продуктов
• Требования санитарных норм
• Пожарную безопасность
• Удобство работы сотрудников

Особое внимание уделяется маршрутам движения работников и покупателей. Потоки не должны пересекаться, а инструменты должно располагаться таким образом, чтобы минимизировать лишние перемещения работников.

Как правило, площадь кухни на АЗС значительно меньше, чем в традиционных заведениях общественного питания, и каждый квадратный метр используется максимально эффективно.

Типовой пищеблок включает несколько функциональных зон:

• Приемка и хранение продуктов
• Холодильное хранение
• Подготовка полуфабрикатов
• Приготовление горячих закусок
• Сборка блюд
• Зона приготовления кофе
• Мойка инвентаря
• Хранение упаковки

Во многих случаях приготовление пищи строится на использовании полуфабрикатов высокой степени готовности. Это позволяет уменьшить площадь производственных цехов, сократить количество персонала и ускорить обслуживание клиентов.

Подбор и монтаж оборудования для автозаправки

Во многих проектах предпочтение отдается многофункциональным девайсам, позволяющему заменить сразу несколько отдельных аппаратов.

Тепловые машины для разогрева и доготовки блюд:

• Конвекционные печи и скоростные (Speed Oven)
• Грили: контактные, роликовые для хот-догов, прижимные
• Фритюрницы
• Микроволновые печи профессионального класса
• Мармиты для поддержания температуры готовых блюд

Для хранения ингредиентов:

• Холодильные и морозильные шкафы
• Холодильные столы
• Витрины холодильные, кондитерские, гастрономические
• Шкафы шокового охлаждения (при необходимости собственного производства)

Вспомогательное и нейтральное оборудование из нержавеющей стали:

• Производственные столы
• Моечные ванны
• Стеллажи
• Полки
• Вытяжные зонты
• Тележки
• Контейнеры для хранения продуктов, гастроемкости

Оснащение кофейной зоны

Кофе — главный продукт на АЗС вне зависимости от концепции. Поэтому кофемашина — двигатель торговли. Модуль хот-догов, кондитерская витрина, различные печи — позиции, на которых можно сэкономить.

Кофейный аппарат — тот инструмент, который влияет на скорость обслуживания, комфорт клиентов и финансовый результат. Поэтому в данной части следуют внимательно отнестись к бренду, модели, производительности, поставщику. Например, хорошо, если у кофемашины можно настроить удаленный мониторинг (контролировать настройки и неполадки на расстоянии), а у продавца оборудования есть собственная сервисная служба и постоянный запас важных запчастей.

ТМ Проект: поддержка экспертов

Если вы планируете строительство новой АЗС, модернизацию существующего кафе или запуск магазина при автозаправочной станции, мы поможем разработать оптимальный ТХ-проект, подобрать профессиональное пищевое и торговое оборудование, подключить к коммуникациям, обучить операторов кухни и даже проработать меню. В результате вы получаете не просто набор кухонных приборов, а эффективно работающий объект, готовый к работе и нагрузкам с первого дня. Обращайтесь — мы поделимся свои опытом, знаниями и реальными действиями!