Вечно молодой

Клиент

«Вечно молодой» — сочинский бар, автором которого является лидер легендарной рок-группы «Смысловые Галлюцинации» Сергей Бобунец. Заведение названо в честь главного хита коллектива — «Вечной молодой».

Хорошая музыка — важный элемент этого места, наравне с вкусной едой и напитками. Здесь проводятся концерты, кинопоказы, тематические вечеринки. Регулярно собирается гитарный клуб. Афиша событий в баре впечатляет разнообразием.

В меню — широкий ассортимент блюд и закусок. Бургеры, копченые крылья, свиные ребра, дальневосточная скумбрия — все то, что отлично сочетается с пивом и сидром, коих в баре десятки наименований на любой вкус. Крафтовое пиво, сваренное на Урале, и собственная коптильня — гордость заведения.

Задача

«ТМ Проект» принимал участие в открытии бара «Вечно молодой» в Сочи. Клиент обратился к нам с запросом доукомплектовать кухню нейтральным оборудованием и настольными электромеханическими аппаратами — поставить слайсеры, фритюрницы, грили. А также подобрать холодильное оборудование — столы для ингредиентов и среднетемпературные шкафы для напитков.

Решение

Фритюрницы, вакуумный упаковщик и даже рисоварка — были найдены в каталоге HURAKAN. Это надежное и демократичное по цене оборудование, которое достойно справляется с любыми задачами на профессиональной кухне.

Термостатная ванна для су-вид на 22 литра— из серии APACH COOK LINE. Это удобное приспособление для низкотемпературного приготовления продуктов по технологии sous-vide. С ее помощью получается нежнейшая рваная говядина и свинина для бургеров.

Охлаждаемые и морозильные столы с распашными дверями и бортом — от бренда HICOLD. И это, как говорится, «классика жанра» — столы, которые используются на любой кухне общепита.

Бар оснастили холодильниками BRISKLY 4 со стеклянными дверями и 4-мя решетчатыми полками. «Изюм» аппаратов — стильный черный корпус, выполненный из крашеного металла, и яркая внутренняя подсветка. Таким образом, шкафы работают не только на сохранение заданной температуры (в диапазоне +2…+8 °C), но и как витрины — привлекают внимание гостей к богатому выбору бутылочных и баночных напитков. Вместимость обширная: 273 × 0,4 штуки.

Дополнительно к технологическому оборудованию специалисты «ТМ Проект» оснастили кухню гриль-бара полным комплектом нейтральных изделий из нержавеющей стали: производственные столы, настенные полки, моечные ванны, пристенные вытяжные зонты. Все это выполнено под заказ российским заводом КАМИК.

Оборудование

• Тепловое: APACH, HURAKAN, KOCATEQ
• Холодильное: HICOLD, BRISKLY
• Электромеханическое: HURAKAN
• Нейтральное: КАМИК