Du Nord

Клиент

Du Nord — ресторан-кондитерская, расположенный на первом этаже Best Western Plus Centre Hotel, на пересечении Невского и Литейного проспектов.

Это историческое место, названное лучшей кондитерской десятилетия по версии TimeOut, словно переносит гостей во Францию середины XIX века. В интерьере преобладает дерево и кованные предметы декора. Официанты приветствуют гостей «Bonjour!» и желают «Bon appétit!».

Меню изобилует выпечкой и десертами — торты, пирожные, эклеры, круассаны, булочки шу. Рекомендуем побаловать себя этими лакомствами в прикуску к свежесваренному кофе или бокалу игристого.

Кроме кондитерских и хлебобулочных изделий, здесь можно отлично позавтракать, отведать фирменный луковый суп и другие традиционные блюда французской, бельгийской и австрийской кухни.

Задача и решение

В пекарни всегда использовалось качественное технологическое оборудование. Однако, любые кухонные машины со временем изнашиваются и выходят из строя. Поэтому в определенный момент встал вопрос и замене хлебопекарной печке и приобретении новой. Специалисты «ТМ Проект» подобрали свежий аппарат, учитывая объёмы производства и индивидуальные требования Заказчика. Привезли, установили и подключили к инженерным коммуникациям.

Оборудование

Для кондитерской Du Nord была выбрана электрическая ротационная печь APACH BAKERY LINE G68E EMP3M с вкатной тележкой, которая крепится на крюке. Печь рассчитана на тяжелые, непрерывные цикли выпечки. Обладает компактными размерами и улучшенной конструкцией, за счет чего подходит и для небольших, ремесленных, и для крупных, промышленных пекарен.

Аппарат обладает улучшенной конструкцией и широкой функциональностью. Хорошая теплоизоляция, двойное остекление, защита уплотнителей, козырек с вытяжкой пара — все детали продуманы для того, чтобы сделать теплопередачу эффективнее, а потери температур и энергии минимальными.

Облегченная система закрывания, эргономичная ручка с пониженной теплопроводимостью, понятная электромеханическая панель управления — облегчает процесс использования для поваров и пекарей.

Устройство выполнено полностью из нержавеющей стали, легко и безопасно очищается. Подходит для широкого спектра продукции — можно работать с любыми видами теста и начинок. Ротационный принцип работы (вращающаяся вокруг оси тележка с противнями) гарантирует равномерное пропекание на всех уровнях.