Мясное производство для сети магазинов «Семишагофф»

Клиент: что за бренд «Семишагофф» и зачем им нужно собственное мясное производство

«Семишагофф» — сеть продуктовых «дискаунтеров», располагающихся в Санкт-Петербурге и Ленинградской области. У этих магазинов нет активной рекламы, скидочных карт, промо-активностей. Принцип работы компании: товары по честным низким ценам.

На полках представлен широкий ассортимент продуктов питания по приятному сниженному ценнику. Целевая аудитория — разнообразные социальные группы: студенты, пенсионеры, семьи с детьми — все, кто хотят покупать качественные FMCG товары безе переплат за маркетинг и красивый визуал торговых залов.

Чтобы поддерживать стратегию низких цен, не теряя экономической эффективности бизнеса, в «Семишагофф» решили организовать собственное централизованное мясное производство.

Централизованное производство мясных полуфабрикатов — это система специально оборудованных цехов с продуманной технологией и поточностью производства, где мясо подвергают первичной обработке: разделывают туши, делают фарш, лепят полуфабрикаты (котлеты, колбасы), фасуют, пакуют и далее развозят по точкам.

Централизованное производство полуфабрикатов позволяет обеспечивать покупателей свежайшей мясной продукцией в каждом универсаме, при этом сильно сократить операционные расходы:

• Экономия на персонале: не нужен большой штат мясников в каждом магазине.
• Экономия на аренде: можно открывать новые магазины на меньше площади.
• Оптимизация и удешевление логистики: центральное производство и отлаженные транспортировочные цепочки обеспечивают бесперебойную и своевременную отгрузку продукции в маркеты. Без «разрывов» поставок, дублирования функций, простоев.

Участие «ТМ Проект»: что сделали для клиента

Команда «ТМ Проект» помогла в планировании и комплексном оснащении централизованного мясного производства для «Семишагофф».

Наши специалисты спроектировали, полностью укомплектовали оборудованием и смонтировали на объекте пищевые машины для разделки и упаковки мяса.

Мы организовали обучение персонала: рассказали и продемонстрировали, как пользоваться кухонными приборами и получать от них максимальный эффект и производительность.

Эксперты «ТМ Проект» провели ряд практических презентаций по применению вакуумной и термоупаковочной техники. Сделали настройку электромеханических пил для мяса и промышленных куттеров, чтобы операторам было удобно и безопасно работать с режущими инструментами, а распил мяса получался бы ровным и чистым даже при обработке замороженного продукта.

Оборудование для мясного производства «Семишагофф»

В соответствии с технологией и соблюдением принципов поточности, производственная площадка разделена на цеха: от приема сырья до упаковки готовой продукции. Каждая рабочая зона оснащена определенным набором устройств в соответствии с требуемыми операциями и уровнем автоматизации:

• Прием сырья: дефростеры (разморозка), столы санитарного контроля, весы напольные
• Разделка мяса: ленточные пилы, разделочные доски и обвалочные ножи, рабочие столы с настольными весами и гастроемкостями.
• Измельчение, подготовка фарша: куттеры, мясорубки, фаршемешалки
• Формовка и предварительная термическая обработка: колбасные шприцы, клипсаторы, термокамеры, коптильни
• Формование полуфабрикатов: котлетоформовщики, пельменные аппараты
• Упаковочный комплекс: Вакуумные упаковщики, этикетировщики
• Хранение и логистика: аппараты шоковой заморозки, холодильные и морозильные камеры, шкафы средне- и низкотемпературные.
• Вспомогательное и санитарно-гигиеническое оборудование: инструменты заточки ножей, рукомойники, моечные ванны для продуктов и инвентаря, душирующие устройства, рециркуляторы-облучатели и стерилизаторы ножей.

Мясное производство «Семишагофф» получилось производительным и гибким. При желании его можно быстро перенастроить под новые виды продукции. За счет надежных кухонных приборов от ведущих брендов HoReCa, цеха готовы к интенсивным нагрузкам и главное — соответствуют санитарным нормам пищевой безопасности.