Marhaba в ТРЦ «Галерея»

Клиент

«Мархаба» — это форма приветствия в арабских странах. Дословно означает «Здравствуйте!». А еще это кафе ближневосточной кухни и по совместительству резидент самого большого фуд-холла в центре Петербурга.

«Мархаба» в Eat Market на 5-ом этаже «Галереи» предлагает попробовать пряные супы, сочные кебабы, напитанный мясом ливанский плов, разнообразные закуски-намазки — хумус, бабагануш, мутабаль. Самая обширная вкладка меню посвящена шаверме и ее вариациям (шаурма в пите, на тарелке, с курицей, с говядиной). Все это сервируют на ярких, с восточными орнаментами, тарелках.

Задача и решение

Для корнера Marhaba специалисты «ТМ Проект» разработали планировочное решение и расстановку оборудования, а также доставили и смонтировали на объекте кухонные аппараты.

Это кафе на фудкорте отличается большой площадью по сравнению с другими корнерами в ТРК. Состоит из открытой кухни, где происходит основное приготовлению блюд и бэк-кухни, где располагаются: помывочная зона для посуды и инвентаря, заготовка мясных полуфабрикатов, холодильные системы и настенные полки для хранения продуктов и расходных материалов.

Основная кухня спроектирована по принципу классического ресторана: есть холодная зона, тепловая линия, кофепойнт, кассовый прилавок и зона отдачи готовых блюд. Все расположено с соблюдением принципа поточности производства. Чтобы повара делали минимум лишних движений, и чтобы все необходимые инструменты были у персонала под рукой.

Оборудование

Для комплектации кафе использовали проверенную временем и не одной кухней технику. Везде стоят холодильные столы HICOLD, в частности, используется стол-саладетта с надстройкой для топпингов SLE2-11GN (1/6) c крышкой.

Холодильные шкафы POLAIR с глухими дверями стоят на внутренней кухне, а мини-холодильник для напитков смонтирован, как остров, на отрытой кухне.

Холодильный стол БСВ выполняет функцию подставки для тепловых аппаратов. Сверху работают: гриль и жарочная поверхность TATRA, фритюрницы FIMAR. В дополнение к ним приобретены индукционные плитки INDOKOR.

Готовить фарш для кебабов помогает профессиональная мясорубка FIMAR 12TS. Массу для фалафеля, соусы и мезе — делают в куттере ROBOT COUPE R2. Чтобы точно порционировать блюда по технологическим картам используют настольные электронные весы CAS.

Нейтральное оборудование из нержавеющей стали — моечные ванны, стеллажи, полки с настенным креплением — изготовлены под заказ, по размерам конкретной кухни.