Zoe в Москве

Клиент

Zoe на Мясницкой — проект из Петербурга от владельцев кофеен Civil Сергея и Ирины Зубченок и именитого бренд-пекаря Макса Бабича.

Внутри — просторный зал, деревянная мебель в скандинавском стиле, свежие цветы на столах, а также — кухня с пекарским цехом и огромная витрина с выпечкой.

В меню обширный ассортимент булочек: круассаны, бриоши, пончики и бабки. Есть завтрачные позиции: сырники, каши, тосты, яйца в разных интерпретациях. Целая страница посвящена кофе: specialty, воронка, кофейная классика.

Задача и решение

Специалисты «ТМ Проект» разработали технологический проект пекарни — сделали расстановку аппаратов по цехам с точками привязки к инженерным коммуникациям, выдали техзадание строителям и дизайнерам. Также наши специалисты подобрали комплект профессионального оборудования, исходя из гастрономических задач, меню, ТХ-проекта и бюджета. Доставили всю технику на объект.

Получилась эргономичная и функциональная кухня, где удобно работать с разными видами выпечки, а также готовить сытные завтраки.

Большой показатель качества проекта — открытая кухня. Почти весь технологический процесс можно наблюдать из зала. Это сильно формирует доверие гостей.

Оборудование

На объекте смонтирована холодильная камера POLAIR объемом 5, 51 куб.м., которая собирается из сэндвич-панелей толщиной 80 мм. Это универсальное устройство, позволяющее сохранить свежесть большого количества продуктов.

Холодильные столы также представлены брендом Полаир. Они надежно работают при внешних температурах до +43 °С, занимают минимум площади при стандартной вместимости и экономичны в энергопотреблении. Поэтому их часто выбирают заведения общепита разного формата.

Горячий цех, где готовятся завтраки, собран на турецкой технике TATRA. Плиты, су-вид термостат, жарочная поверхность — машины этого бренда собираются из качественной нержавеющей стали, с европейскими комплектующими (ТЭНы, провода, электро-компоненты). Готовы к интенсивной работе и отличаются демократичным ценником.

Для упаковки полуфабрикатов и приготовления су-вид блюд применяется настольный вакууматор INDOKOR. Это поистине надежный и точный аппарат, гарантирующий безопасное сохранение упакованной продукции. Пользоваться гаджетом удобно и быстро.

Для порционной варки макаронных изделий, риса, овощей, гарниров используется макароноварка KOGAST 700-й серии. Произведена из коррозионностойкой нержавейки AiSi 316Ti, поэтому обладает повышенной устойчивостью к разрушению в соленой воде. Быстро нагревается, автоматически контролирует температуру и заблокирует работу, если в ванне нет воды.

Нейтральное оборудование выполнено под заказ, по индивидуальным габаритам. Сюда вошли: настенные полки, стеллажи для хранения продуктов и инвентаря, тележки-шпильки, моечные ванны, вентиляционные зонты.

*На фото в галерее — пекарня ZOE в Петербурге, на Радищева 29