Ai`dentiti в апарт-комплексе VALO

Клиент

Ai`dentiti — небольшое, уютное кафе в апарт-комплексе VALO. Это спокойное и минималистичное место подходит для неспешных завтраков, деловых обедов и расслабленных ужинов после насыщенного дня.

Меню небольшое, но нетривиальное. Гостям предлагают европейские блюда, а в пару к ним — кофейные напитки, интересные коктейли и вина. Так что получается винный бар с компактным меню.

Блюда преимущественно в стиле casual dining: удобная повседневная еда, насыщающая тело и радующая глаз эстетичной подачей. Например, здесь можно заказать аппетитный бенедикт с форелью, бефстроганов из мраморной говядины, разные виды пасты, печеный перец с соусом из тунца, а на десерт — крем-брюле из батата.

Задача и решение

Под кухню отведено пространство площадью порядка 20 квадратных метров. Помещение правильной, прямоугольной формы, со свежим ремонтом и всеми необходимыми инженерными коммуникациями. Поэтому разработать планировку и подобрать технику не составило труда. В итоге получилась аккуратная, функциональная и удобная для работы поваров профессиональная кухня.

Оборудование

Ресторан укомплектован всем необходимым для полного рабочего цикла.

Тепловая линия включает настольные индукционные плиты HURAKAN, макароноварку, термостат для су-вид TATRA и конвекционную печь UNOX XFT133 Арианна с механическим управлением и с пароувлажнением. В ней можно запекать продукты, регенерировать и доготавливать замороженные полуфабрикаты.

Холодная зона состоит из холодильных и морозильных шкафов POLAIR на 500 литров, а также морозильника БИРЮСА М112. На кухне и в баре установлены среднетемпературных столы Полаир с выдвижными ящиками, которые выполняют роль и холодильника, и рабочей поверхности.

В моечной зоне смонтированы глубокие раковины из нержавеющей стали, душирующее устройство, фронтальная посудомоечная машина TATRA.

По всей кухне вторым уровнем навешены металлические полки из нержавейки, а ниже — расставлены стеллажи для хранения продуктов, инвентаря, настольного оборудования. Так что все необходимые инструменты и поваров под рукой. Не нужно делать лишних движений и перемещений.

В баре, кроме барной станции, расположили холодильные мини-столы HICOLD, чтобы хранить ингредиенты для коктейлей, льдогенератор. За кофе «отвечает» кофемашина GIME Opera.

Мы рады, что в удаленных районах города все чаще открываются рестораны, кафе, пекарни с достойной гастрономической составляющей.