Parmesano в ТРЦ «Галерея»

Клиент

Бистро Parmesano на фудкорте Eat Market радует итальянской фуд-классикой. В меню: домашняя паста, ризотто, салаты и порядка 10 видов пиццы. Особый шик — паста с разными добавками, которая готовится в сырной голове выдержанного пармезана.

Задача и решение

Проект предусматривал открытую кухню ресторана на фудкорте. Вся технология: хранение продуктов, мойка посуды и инвентаря, заготовка, горячий цех, пицца-зона — вынесены в зал.

Это не революционное новшество, но решение, которое потребовало определенных навыков работы с открытом кухонным пространством. Например, особое внимание уделили подбору вытяжных зонтов и оформлению витрины для напитков.

Специалисты ТМ Проект с задачами справились, сохранив и поточность производства, и нормативы, и визуальную эстетику.

Оборудование

Пицца-зона состоит из классического дуэта: пиццерийный холодильный стол HICOLD на три двери с надстройкой для топпингов и подовая печь ABAT ПП-4 на подставке. Пицца-печка разогревается до +450 °С и вмещает до 4 заготовок диаметром 35 см. До рабочих температур устройство доходит примерно 30–35 минут.

Нарезать ровные слайсы салями и мортаделлы помогает итальянский слайсер BECKERS. Это надежные машины с точной регулировкой толщины, которые часто используются в европейских супермаркетах.

Тепловой остров выстроен на холодильных столах БСВ, сверху которых установлены тепловые аппараты: индукционные плиты HURAKAN, макароноварка и 4-ех конфорочная плита TATRA. Турецкие машины TATRA выполняются из нержавейки, отличаются мощными и надежными ТЭНами, стабильной работой.

В зоне заготовок можно увидеть холодильные шкафы POLAIR с глухими дверями, вакуумный упаковщик HURAKAN HKN-VAC260E и льдогенератор того же бренда.

Для порционирования блюд и четкого соблюдения граммовки в соответствии с техкартами используют настольные весы MAS. Это простые и влагостойкие весы с крупным и ярким ЖК-дисплеем.

Мойка посуды и инвентаря на объекте происходит вручную, и для этих манипуляций отведена помывочная зона. Она оснащена ваннами-мойками, душирующим устройством CANCAN, нержавеющими стеллажами для чистой посуды. Все элементы выполнены из коррозионностойкой нержавеющей стали AISI.

Рады быть полезными для поваров и рестораторов, развивающих общепит в Санкт-Петербурге и в России.