Столовая для филиала «Пассажиравтотранс» в Колпино

Клиент

СПб ГУП «Пассажиравтотранс» — крупнейший перевозчик на рынке пассажирских автобусных перевозок в Санкт-Петербурге. В распоряжении предприятия — 7 автобусных парков в разных районах города, учебный центр и медико-санитарная часть.

Организация заботится о комфорте сотрудников, и чтобы обеспечить коллектив горячим питанием, при каждом автопарке открывает столовую полного цикла.

«ТМ Проект» — постоянный партнер и подрядчик «Пассажиравтотранс» по проектированию и оснащению корпоративных столовых. Мы поставляли пищевое оборудование для филиалов на Полюстровском проспекте, 39 и на Автобусной улице, 8.

Задача и решение

Работа над проектом столовой в Колпинском автобусном парке стартовала в 2024 году. Помещение было капитально отремонтировано и организовано по всем нормативам предприятия общественного питания.

Специалисты «ТМ Проект» разработали планировку зала и производственных цехов с соблюдением поточности производства и требованиями СанПин. Мы выдали ТЗ для строителей — куда вывести инженерные коммуникации под кухонные аппараты (вода, электричество, канализация, вентиляция).

Эксперты компании подобрали комплексное оснащение столовой — от пищеварочных котлов до обеденных столов и стульев. Товары были своевременно отгружены на объект, размещены в соответствии с расстановочными планами и подключены к точкам питания.

Столовая получилась просторной и светлой, в ней два зала на 100 посадочных мест. Сотрудники могут не только получить качественное и здоровое горячее питание, но и отдохнуть от производственного процесса в приятной атмосфере.

Оборудование

Кухня и обеденные залы обеспечены всем необходимым. Основу пищеблока составляет профессиональное оборудование ABAT. Бренд закрывает практически все потребности общепита по технической комплектации.

Плиты, электрокипятильники, пароконвектомат, жарочные поверхности, сковорода опрокидывающаяся 700 серии — все элементы от АБАТ (Чувашторгтехника) призваны ускорить и упростить работу поваров. Они хорошо поддерживают заданные температурные режимы, надежно служат в течение нескольких лет при своевременном сервисном обслуживании, помогают готовить самые разнообразные блюда: выпечку, гарниры, супы, вторые блюда.

Выпечка — классика «столовского» меню. Свежие булочки, сосиски в тесте, слойки, пирожки со сладкими и сытными начинками — всегда пользуются высоким спросом. Идеально сочетаются с кофе и морсом, подходят как перекус или как десерт к полноценному обеду. В столовой «Пассажиравтотранс» выпечку готовят строго по технологическим картам, где в деталях расписано: количество ингредиентов, способ обработки, этапы приготовления. Тесто замешивается промышленным миксером FIMAR, заготовки расстраиваются в тепловом шкафу ABAT на 12 уровней, выпекаются в конвекционной печи АБАТ c пароувлажнением. Получаются вкуснейшие изделия из дрожжевого теста, с золотистой корочкой. Часто сотрудники покупают выпечку с собой домой. 

Хранить масштабные запасы продуктов и полуфабрикатов позволяют камеры и холодильные шкафы POLAIR. Технологи-проектировщики четко рассчитали их количество, исходя из планируемых объемов выпуска готовой продукции.

За безопасность, гигиену и дезинфекцию «отвечают»: инсектицидные лампы HURAKAN, облучатели-рециркуляторы HICOLD, рукомойники ITERMA, душирующие устройства CANCAN.

Чтобы нарезать и измельчать продукты в больших объемах, используются специальные электромеханические машины: мясорубка ТОРГМАШ БАРАНОВИЧИ МИМ-300М, овощерезка ROBOT COUPE CL50, слайсер HURAKAN HKN-HM250, тестомес FIMAR 38SN 2V 3ф. Это суперэффективные устройства, которые дают стабильный результат, экономят трудозатраты и готовы к интенсивной каждодневной работе.

Нейтральное оборудование было изготовлено под заказ под конкретные параметры помещения. Полки, стеллажи, рабочие столы — создают единое рабочее пространство без щелей и зазоров. Это важно для поддержания чистоты и порядка на пищевом производстве. Вытяжные зонты из стали служат для создания комфортного микроклимата на кухне — удаляют избыток тепла и влаги от приготовления пищи, неприятные запахи, дым и гарь.

Главное, что видят посетители столовой — линия раздачи с выкладкой всех приготовленных поварами блюд. Линия ABAT АСТА — одна из самых популярных серий для хранения, демонстрации и раздачи пищи. Собрана из модулей — холодильные и тепловые витрины, прилавки-мармиты первых и вторых блюд, кассовые прилавки, для столовых приборов и подносов. Все поверхности, соприкасающиеся с едой, выполнены из нержавеющей 304 стали, боковины — из оцинкованной. Благодаря универсальному дизайну линия АБАТ АСТА отлично вписывается в интерьер заведения. Продуманный состав модулей, их конфигурация и эргономика помогают персоналу легко и быстро обслуживать гостей на потоке, что сильно важно для такого формата общепита, как столовые.

На раздаче кроме блюд посетителям предлагаются напитки: компоты, чай, кофе, сваренный в автоматической кофемашине DR.COFFEE PROXIMA F11 BIG. Это отличное решение для кафе, не требующее от операторов навыков бариста. Все кофейно-молочные напитки готовятся буквально парой нажатий на клавиши. Машинка самостоятельно регулирует помол, экстракцию, время заваривания, взбивает молочную пенку и добавляет сиропы. 

«ТМ Проект» гордится сотрудничеством с предприятием «Пассажиравтотранс»! Большая честь, что такая значимая для Санкт-Петербурга организация доверяет нам уже не первый объект оснащения. Рады быть полезными!

*Фото: пресс-служба СПб ГУП «Пассажиравтотранс»