Taleo Rest

Клиент

Taleo Rest в Петрозаводске, на улице Пришвина 23 — заведение авторской кухни. Размещается на территории загородного курорта Taleo и открыт как для постояльцев гостевых домов («Talo» — по-карельски значит «дом»), так и для «гостей с улицы».

Здесь можно спрятаться от суеты города, провести время наедине с природой и близкими, а также попробовать блюда северной кухни.

В меню — богатый выбор еды с необычными вкусовыми сочетаниями, которые символизируют богатую культуру (в том числе, гастрономическую) края. Например, на завтрак вам предложат блины с форелью собственного посола, на закуску грузди в сливочном соусе с брусникой, на горячее — грибную похлебку с булгуром или щучьи котлеты.

Есть и более классические позиции: копченый борщ, строганов из оленины, филе миньон с грибным соусом. Но все это — в уникальном шефском прочтении и из локальных продуктов.

Задача и решение

Для Taleo Rest специалисты «ТМ Проект» разработали технологию производства: планировочное решение кухни с расстановкой оборудования и рекомендуемыми точками подведения инженерных коммуникаций. Кроме того, мы подобрали полный комплект оборудования для пищевых цехов, бара, подсобных помещений. Привезли товары на объект, подключили к сетям и настроили на корректную работу.

Оборудование

Кухня укомплектована всем необходимым для быстрой и удобной работы поваров. Технология разрабатывалась совместно с шефом, поэтому в зонировании и оснащении учтены все детали: состав меню, формат обслуживания, конструктивные особенности помещения и пожелания персонала.

Запасы ингредиентов содержатся в холодильных камерах и столах POLAIR разной конфигурации. В зависимости от размещения используются столы с бортом и без, с распашными дверями и выдвижными ящиками.

Для подготовки продуктов к дальнейшей тепловой обработке используются кухонные процессоры: мясорубка APACH COOK LINE ATS22UT/SS полный унгер, слайсер RGV LUSSO 25 GS, миксер планетарный MINNEAPOLIS PLUTONE 7 PLUS.

Заготовки упаковывает вакуумный упаковщик INDOKOR IVP-400/2F — настольная модель с одной камерой. Продолжительность цикла у него 30–50 секунд. Аппарат рассчитан на работу 6–8 часов в день.

Тепловая линия составлена из следующих модулей: газовая плита ABAT ПГК-47Н, жарочная поверхность ABAT ГАКО-80/2Н-Ч-00, фритюрница HURAKAN HKN-FT6N.

В качестве мультифункционального помощника выбран пароконвектомат UNOX XEBC-06EU-EPRM. Он закрывает больше 50% задач по тепловой обработке продуктов (свежих и замороженных): приготовление на пару и гриле, низкотемпературная выдержка, на гриле, жарка, регенерация, подрумянивание.

Для выпекания хлебобулочных и кондитерских изделий установили UNOX XEBC-06EU-EPRM. Аппарат автоматически управляет процессами, гарантируя безупречные результаты.

Для чистоты и мойки посуды приобретена купольная посудомоечная машина TATRA TW.H50+DR+DD. У нее четыре цикла мойки: от 60 до 180 секунд. И рабочие температуры от 55 до 85 °C. Быстро обрабатывает и дезинфицирует кухонную утварь.

В баре ресторана можно увидеть Блендер HURAKAN HKN-HBH850 PRO, электрокипятильник HURAKAN HKN-HVZ35, льдогенератор BREMA CB 425A HC кубикового льда, соковыжималку APACH COOK LINE ACS2 ECO с механическим рычагом и универсальную соковыжимающую машину VEMA CE2083L. Приборы работают быстро и почти бесшумно, что важно для открытых зон ресторана, чтобы не мешать отдыху посетителей.

Для охлаждения небольших партий вина подобрали винный шкаф VIATTO VA-JC88WD со стеклянной дверью и тремя полками-решетками.

За порционирование блюд и соблюдение рецептур «отвечают» весы MAS – настольные и напольные версии применяются на каждом этапе технологической цепочки.

Благодарим ресторан Taleo за сотрудничество! Желаем долгих лет успешной работы и стабильного потока гостей во все сезоны, ведь Карелия — прекрасная и зимой, и летом!