Villa Madelina

Как выглядит

Villa Madelina — концептуальное гарден-бистро, вдохновленное гастрономией и культурой Колумбии.

Заведение расположилось в отдельном здании, напоминающим старинную колумбийскую виллу.

Интерьер поражает воображение проработанностью деталей: дизайнерские вещи не просто куплены где-то в Китае, а привезены из разных уголков мира и имеют свою историю.

Каждая бусина на люстрах и витражи на стенах — сделаны вручную. Зеркала в баре — дело рук испанских мастеров XIX. Комод в гостиной выполнен по французскому образцу XVII века, его отливали в Калужской области.

Все это можно бесконечно рассматривать и очаровываться красотой. А персонал тем временем с удовольствием расскажет историю происхождения каждой детали, а также поведает легенду происхождения бренда заведения.

Что пробовать

Кухню возглавляет шеф-повар Виктор Гусев. Он использует только чистые масла (гхи, авокадо) и качественные ингредиенты.

В меню — масса необычных и достойных пробы блюд. Например: лепешка-арепа с маринованным тунцом или уткой домашнего копчения на выбор, артишоке на огне с сырным муссом, севиче из дорадо, тартар из бычка с костным мозгом, выдержанная говядина с обжаренными перцами.

Под гастрономию вам деликатно подберут винный или коктейльный пейринг. А на сладкое предложат концептуальные десерты, типа «Наследие инков» или «Путеводитель по Амазонке».

Задачи и решения

В ресторане пропагандируют щадящие методы приготовления: ферментация, закваска, томление, запекание. Для этого подобрали соответствующие инструменты: индукционные плиты LUXSTAHL, вакуумный упаковщик HENKELMAN, печь ISTOMA низкотемпературного приготовления, пароконвектомат UNOX с расстоечным шкафом.

Столы POLAIR и HICOLD выполняют функцию не только рабочих поверхностей, но и холодильников — все запасы полуфабрикатов на смену находятся у поваров под рукой, на полках и в ящиках.

Основной объем продуктов хранится в камерах POLAIR общим объемом почти 20 кубометров. Специалисты «ТМ Проект» точно рассчитали планируемые масштабы хранения продуктов, выделенную под камеры площадь помещения и подобрали нужные версии холодильных агрегатов.

Камеры POLAIR собраны из теплоизолированных трехслойных сэндвич-панелей толщиной 80 мм. Они уверенно держат заданную температуру даже при постоянном открытии-закрытии и при внешних условиях эксплуатации до +40 °C.

Внутри камер — стальные листы с оцинковкой и антибактериальным покрытием FoodProtect. Это значит, что оборудование защищено от образования ржавчины, а еда в нем — от болезнетворных бактерий и кишечных палочек.

Отрытая кухня и стильный бар — потребовали особого внимания к визуальной составляющей цехов, порядку и чистоте. Расположение кухонных приборов, внешний вид, рабочие зоны и места хранение приборов и ингредиентов — продуманы с тем расчетом, чтобы собрать в единое целое красоту, эффективность и эргономику.

Вся нейтральная техника изготовлена на заказ по спецпроекту петербургским заводом БСВ. Столы, стеллажи, полки, моечные ванны, зонты-вытяжки — все изделия произведены из высокосортной нержавеющей стали AISI, устойчивой к коррозии, механическим повреждениям, температурным перепадам.

Много внимания на открытой кухней ресторана уделено вытяжной системе и вентиляционным зонтам. Решения подобраны таким образом, чтобы эффективного удалять дым, запахи, продукты горения, но при этом не мешать шумом гостям и персоналу.

Больше всего продукции BSV-INOX можно наблюдать в баре Villa Madelina, где бармен смешивает авторские коктейли.

Барная станция полностью кастомизирована. Размеры, конфигурация модулей, состав и расположение полок и диспенсеров — спроектированы и изготовлены в соответствии с запросом клиента и производственными задачами. Такая продуманная и комфортная барная зона — реальная инвестиция в ресторанный бизнес. Она обеспечивает свободу экспериментов, готова к большому объему заказов, повышает скорость обслуживания, снижает усталость персонала.

Кроме нейтрального оборудования, бар укомплектован настольными барными машинами — блендеры, миксеры, соковыжималки, рожковая кофемашина SANREMO, льдогенератор BREMA.

Много внимания уделено вытяжной системе и вентиляционным зонтам. Решения подобраны таким образом, чтобы эффективного удалять дым, запахи, продукты горения, но при этом не мешать шумом гостям и персоналу.

Команда «ТМ Проект» с удовольствием приняла участие в этом знаковом проекте, где эстетика сочетается со вкусом и функциональностью. Мы постарались сделать кухонное пространство, где поварам будет удобно и приятно работать, а гости будут наслаждаться атмосферой и получать незабываемый гастрономический опыт. 

Надеемся, что эта кухня станет источником вдохновения и творчества, а также поможет поддержать высочайшие стандарты обслуживания гостей, для которых, в конечном счете, все это создается. Желаем долгих лет успешной работы, признания и искренней любви гостей.