Frank by Баста в Новосибирске на Маркса

Клиент: ресторан с ребрышками и открытой кухней

Рестораны сети Frank by Баста работают во многих регионах России, СНГ и ОАЭ преимущественно по франшизе. Проект в Новосибирске не стал исключением. Более того, заведение на Маркса — это уже второй объект данной франшизы в Новосибирске. Первый работает на Советской 18.

Рестораны FRANK by БАСТА славятся своими фирменными ребрышками. Их томят в специальном маринаде и специях 24 часа, жарят на «живом» огне, подают на плато из картофеля фри, в паре с ремесленным пивом от локальных брендов, авторскими коктейлями, настойками или домашним лимонадом.

Помимо ребер, в меню большой ассортимент стритфуд-блюд: жареные креветки с хрустящей фокаччей, крылья баффало со сливочным мороженым, техасский суп с мраморной говядиной Black Angus, ассорти колбасок с картофельным пюре и трюфельным маслом и, конечно, классика «фастфуд-жанра» — бургеры и шаурма.

FRANK by БАСТА на Маркса занял первый этаж новосибирского ГУМа, где может расположиться до 180 гостей. Дизайн интерьера кафе выполнен в стиле брутального лофта: открытая планировка без перегородок, высокие потолки и большие окна, грубые «необработанные» материалы (бетон, штукатурка), минималистичная мебель, на виду — инженерные коммуникации, вентиляционные трубы, потолочные балки и опорные колонны. При этом заведение получилось светлым, стильным, с узнаваемым и ярко читаемым характером, с духом свободы.

Участие «ТМ Проект»: что сделали для FRANK by БАСТА в Новосибирске

Специалисты «ТМ Проект» подобрали и отгрузили на объект полный комплект пищевого оборудования для кухни, бара и вспомогательных помещений.

Почти вся кухня вынесена в зал — на обзор гостей. Это длинная барная стойка, за которой повара, каждый на своем участке, готовят определенный набор блюд. Есть зона сборки салатов, есть участок, где работают с мясными ребрами, отдельный «цех», где собирают гамбургеры и непосредственно барная станция, где готовят и разливают напитки.

Кстати, и мясо, и булочки для бургеров готовят тут же, из-под ножа. То есть с точки зрения технологии, в ресторане представлена кухня полного цикла.

Оборудование кухни для FRANK by БАСТА «под ключ»: какими кухонными аппаратами пользуются повара

Тесто для булок вымешивают в спиральном тестомесе FIMAR 25SB 2V. Затем сформированные заготовки расстаивают в камере Abat и отпекают в пароконвектомате UNOX, который умеет качественно работать с хлебобулочными изделиями.

Для обработки мяса и приготовления котлет потребовались: мясорубка FIMAR 22TE 220V и пресс для гамбургеров APACH COOK LINE AHP130. Обжаривают котлеты на контактном гриле FIMAR EasyLine EG-03.

Чтобы доготавливать блюда и поддерживать их в тепле до момента сервировки и отдачи, применяют электрические саламандра-грили VIATTO HES-938 b и HURAKAN HKN-SLE800.

Все закуски во фритюре и картофель фри делают с помощью настольных фритюрниц HURAKAN HKN-FD8N. Их закуплено сразу несколько штук, так как требуются большие объемы работ и производительность.

Для дополнительных тепловых операций применяются: тостер конвейерный RoboLabs RoboToaster M, вафельница Hurakan и поверхность жарочная VEROTERM, а также плиты индукционные INDOKOR IN3500.

Для автоматизации процессов нарезки и измельчения продуктов собрали большой пул электромеханических аппаратов: куттер VIATTO HR‑6, блендер Fimar (Easyline) BL-010, сыротерка FIMAR 8D, слайсер для томатов AIRHOT TS-4, соковыжималка FIMAR EasyLine SA-CJ6, слайсер HURAKAN HKN-HM250 для сыров, овощей и колбас, погружные миксеры ROBOT COUPE CMP 300 V.V. 34230B и APACH COOK LINE AHM250V200C.

Все рабочие зоны укомплектованы холодильными и морозильными столами Hicold с разным набором дверей и ящиков. Они составляют единую линию. И в них шефы хранят заготовки на смену, так что все ингредиенты и полуфабрикаты — под рукой персонала, и не нужно тратить время для лишних передвижений по кухне.

На бэк-кухне смонтировано несколько объемных холодильных и морозильных камер POLAIR, где при оптимальных температуре и влажности содержится основной запас продуктов.

Там же смонтирована и подключена посудомоечная машина TATRA TW.H50+DR+DD купольного типа. Быстрые циклы мойки позволяют оперативно (но без компромиссно к гигиене) обрабатывать и обновлять посуду в зале при работе на большом потоке. Посудомойка безупречно и без разводов справляется как с тарелками и приборами, так и с барным стеклом (пивные кружки, коктейльные бокалы).

Нейтральное оборудование для проекта выполнено на заказ — с учетом индивидуальных габаритов кухонных машин и их расстановки. Производственные столы, рукомойники, подтоварники и подставки, посудные стеллажи — изготовил завод KRONER из коррозионностойкой нержавеющей стали. Это надежный «скелет» кухни, который создает поточность и бесперебойность технологических процессов.

Команда «ТМ Проект» с удовольствием поддерживает все проекты франшизы Frank by Баста по России и миру. Рады быть частью такой активно развивающейся и востребованной сети ресторанов.