Hello Kitty & Friends на фудкорте ЦДМ

Клиент

Hello Kitty & Friends — яркое и уютное кафе, вдохновленное легендарной японской аниме-героиней кошечкой Китти. Вокруг кукольно-игрушечная атмосфера: мягкие кресла с объемными бантами, люстры в виде тортов со свечками, фигурки и изображения Китти. Все это вызывает неподдельный восторг у детей и лирические чувства возвращения в детство — у взрослых.

В меню — блюда и напитки, ориентированные на юных гостей. Например, розовая паста карбонара, бургер с мраморной говядиной, котлета из кролика с картофельным гратеном, Bubble Tea и молочные коктейли с огромными шапками из взбитых сливок и сладкого декора.

«Фокус внимания» — на десерты, для которых предусмотрены специальные кондитерские витрины REFETTORIO. Пирожные в виде котят с бантами, бенто-торты с разнообразными начинками, пирожные, имитирующие пончики, кейс-попсы эскимо с блестящей глазурью, капкейки с кремовыми шапочками — найдется вкус каждому. Для родителей рекомендуем отличный кофе из профессиональной кофемашины.

Задача и решение

Специалисты «ТМ Проект» полностью спроектировали кухню кафе: разработали планировку пространства, сделали разбивку на цеха, подобрали пищевые машины в соответствии с меню и производственной цепочкой, расставили аппараты по местам. Получилась компактная и полноценная кухня со всем необходимым техническим оснащением: от настольного фастфуд оборудования (грили, фритюрницы, индукционные плиты) до пароконвектомата и подовой печи.

Оборудование

На фронте мы видим кондитерские витрины REFETTORIO с выкладкой пирожных и десертов. За ними — барное пространство: витрина для напитков CARBOMA, холодильные столы POLAIR и HICOLD, морозильный шкаф TEFCOLD, блендер и электрокипятильник HURAKAN, соковыжималки ROTEL и VIATTO.

В кондитерском цехе смонтирована подовая печь UNOX с расстойкой. Для замешивания жидкого теста и крема используется планетарный миксер HURAKAN HKN-KS7.

Горячий цех выстроен вокруг пароконвектомата UNOX XEBC-06EU-EPLM-MP с универсальными направляющими. В нем можно готовить кулинарию в гастроемкостях GN (картофель фри, наггетсы, котлеты для бургеров), а также выпекать хлебобулочные изделия и «кондитерку» на противнях.

В дополнение к мультифункциональной печке установлены индукционные плиты ABAT и HURAKAN, фритюрницы, контактный гриль, а также погружной термостат APACH COOK LINE ASV2 NEW. Последний в паре с вакууматором HURAKAN HKN-VAC260 помогает реализовывать технологию су-вид блюд и делать достаточно много заготовок.

Стаканы, тарелки и приборы обрабатывают в посудомоечной машине TATRA. Нейтральное оборудование представлено брендом KAYMAN, а также произведено под заказ по индивидуальным параметрам.