Морошка в отеле Best Western Zoom Hotel

Клиент

«Морошка» — просторный и светлый на 116 гостей, на первом этаже отеля Best Western, что в районе метро Черная Речка. Здесь соединились европейские кулинарные традиции и северный колорит.

Интерьер заведения светлый, лаконичный, не перегружен деталями, напоминает дизайнерские решения от Икея: много дерева и редкие яркие акценты.

Блюда в меню самые разные: от вителло тоннато до борща. Готовят здесь домашнюю пасту и пиццу, морепродукты и ризотто, бефстроганов и голубцы, много выпечки.

В барной карте — классические коктейли, авторские настойки и чаи на основе морошки.

Задача и решение

Ресторан при гостинице отличается многофункциональностью. Он должен кормить людей почти круглые сутки.

Обеды и ужины в формате a la carte с многообразием блюд, ранние завтраки, доставка еды в номерах, а еще банкеты, кейтеринг и концептуальный бар.

Под все эти задачи специалисты ТМ Проект разработали планировочное решение и подобрали техническое оснащение.

Оборудование

Кухня укомплектована всем необходимым. От холодильных систем хранения POLAIR до чафинг-дишей HURAKAN для демонстрации блюд на шведском столе.

Для каждого цеха — свои решения, чтобы эффективно нарезать, вакуумировать, взбивать, замораживать, жарить, варить и грилировать.

Каждая машина подобрана с учетом технологии и поточности процессов, чтобы обеспечить достаточную производительность кухни.

В горячем цехе работают плиты Хуракан, фритюрницы того же бренда и макароноварка ABAT. Как капитан корабля возвышается над кухонной суетой 10-ти уровневый пароконвектомат АБАТ.

В хлебопекарном цехе доминантами являются пицца-печь ABAT и напольный тестомес HURAKAN. Аккомпанирует им стол для пиццы HICOLD со специальной витриной и гастроемкостями, где хранятся начинки.

В кондитерском цехе сделали ставку на конвекционную печь UNOX, расстойку же теста доверили расстоечной камере ЧувашТоргТехника.

За чистоту посуды «отвечают» посудомоечные машины TATRA купольного и фронтального типа.

За барной стойкой можно увидеть рожковую кофемашину LA SPAZIALE и кофемолку FIORENZATO. Снизу подключен льдогенератор Хуракан. Барная станция из нержавейки — российского производства HICOLD.

В зале установлены винные шкафы Полаир и барные мини-холодильники HURAKAN.

Нейтральное оборудование — столы, стеллажи, полки, вытяжные системы — изготовлены на заказ по индивидуальным параметрам.