Столовая в здании мэрии Москвы

Клиент

Здание мэрии Москвы располагается на Тверской улице и является одной из самых красивых исторически-архитектурных единиц столицы. Дворец был возведен в 1783 году по проекту архитектора Матвея Казакова. Для строительства использовали камень, взятый при разборе стен Белого города.

На протяжении двух веков в этой локации трудится городская власть. До 1917 года здесь была резиденция московских генерал-губернаторов. Сегодня — это место работы Правительства Москвы.

Задача и решение

Специалисты «ТМ Проект» выполнили все работы под ключ: разработали технологический проект пищевого производства (с расстановкой и точками подключения к сетям), подобрали комплект оборудования, произвели доставку и монтаж кухонной техники, реализовали тестовый запуск кухни и ввод объекта в эксплуатацию.

Одна из сложностей данного проекта — ночной монтаж. Поскольку здание находится в самом центре Москвы с интенсивным траффиком, то отгружать оборудование приходилось ночами. Но наши специалисты не боятся трудностей, поэтому все работы по плану были завершены качественно и в срок.

Оборудование

Столовая в мэрии разительно отличается от общепринятого понимания «столовок». Это эстетичное кафе в хай-тек стиле. Ключевые характеристики проекта:

• Большое и светлое пространство с посадкой на несколько сотен человек
• Ультрасовременная профессиональная кухонная техника от ведущих российских и зарубежных брендов.
• Премиальная линия раздачи и кастомизированные салат-бары
• Инновационная барная стойка
• Плавные линии, много нержавейки, металла, светлого мрамора
• Открытая взгляду зона кухни и приготовления пищи

В таком месте можно полноценно отдохнуть, пообедать, пообщаться с коллегами вживую или по зуму и даже провести деловую встречу.

Тепловая линейка собрана из аппаратов APACH. Индукционные плиты, жарочные поверхности, пищеварочные котлы и сковороды — рассчитаны на интенсивную каждодневную эксплуатацию в условиях высоких нагрузок.

Пароконвектомат CONVOTHERM на 20 уровней с вкатной тележкой — позволяет делать выпечку, гастрономию, десерты. В нем можно печь, жарить, варить, бланшировать, готовить на пару и грилировать. Благодаря умным функциям и программному обеспечению этот аппарат помогает поварам без запары готовить десятки порционных блюд, а также обслуживать банкеты.

«Звезда» кухни и столовой — электрическая печь MORETTI FORNI NEAPOLIS в винтажном стиле и с полкой из черного гранита. Это модель на колесах, со встроенным вытяжным зонтом и с расстоечным шкафом. Разогревается до 510 ℃, работает на электричестве, обладает исключительной производительностью для классической и неаполитанской пиццы. Ruota Di Carro, пицца с высокой корочкой или гурмэ — в этой печи любая выпечка удается безупречно за счет стабильной температуры и равномерного распределения тепла в камере.

Холодильное оборудование в кафе-столовой представлено разнообразными брендами, включая системы RIVACOLD и Полюс.

В посудомоечном цехе установлена туннельная посудомоечная машина APACH Cook Line. Она прекрасно справляется с большим количеством грязной посуды, подносов и приборов. Спереди и сзади от машины — смонтированы входные и выходные столы, а также моечные ванны из нержавейки.

За барной стойкой можно увидеть встроенные кондитерские витрины, а на кофе-пойнте установлены рожковые кофемашины CREM и барные холодильники TEFCOLD для напитков.

Проектирование и оснащение столовой или ресторана такого уровня — не терпит спешки и экономии. Менеджеры «ТМ Проект» продумают каждую деталь проекта кафе, гостиницы, пекарни — и предложат оптимальное решение с учетом задач и пожелании Клиента, а также нормативов общепита.