Роял Нева

Клиент

Royal Neva на Конюшенной — караоке-клуб и лаундж-бар в Петербурге. Авторы проекта — группа Royal Arbat, прославившаяся лучшими ресторанными и клубными вечеринками в Москве.

Гостей Роял Нева в Спб ждут атмосферные и тематические вечеринки, музыка, шоу-программы, а также изысканная европейская и паназиатская кухня.

Задача

«ТМ Проект» занимался проектированием и комплексным оснащением кухни для караоке-бара Роял Нева. Эта задача не была бы настолько сложной, если бы не закрытые границы и нарушенные логистические цепочки в связи со всеми известными событиями. Это оказало влияние на поставки профессионального кухонного оборудования. Но команда опытных менеджеров «ТМ Проект» справилась с этим кейсом. Какие-то позиции пришлось ждать чуть дольше, какие-то заменить на отечественные и азиатские аналоги. И вуа ля! Кухня укомплектована и успешно функционирует.

Решение

«Король вечеринок», вернее профессиональной кухни, — аппарат UNOX, в котором можно и приготовить блюда и А-ля карт, и доготовить заранее предусмотренные полуфабрикаты. Пароконвектомат подходит для выпечки, жарения, грилирования, приготовления на пару. Справляется со всеми видами тепловой обработки продуктов.

Аккомпанирует всему действу на кухне — тепловая линия ABAT (Чувашторгтехника). Установлены профессиональные плиты Абат фритюрница, жарочная поверхность.

Столы POLAIR выполняют задачи хранения и рабочих поверхностей. В морозильных и среднетемпературных шкафах этого же бренда хранят продукты и заготовки.Дольно большой моечный цех построен вокруг посудомойки TATRA. В ней предусмотрены циклы разной длительности — для мытья и дезинфекции тарелок, противней, барного стекла. Работает без налета и разводов.

Оборудование бара в караоке-клубе — отдельная песня. Здесь все завязано на удобство работы бармена, эргономику, скорость обслуживания. Что имеем в итоге: барная станция из качественной нержавеющей стали AISI 430 со всеми нужными модулями (под запрос клиента), льдогенераторы BREMA и APACH Cook Line, кофемашина SANREMO, водонагреватель VIATTO и капельная кофеварка BRAVILOR BONAMAT для фильтр-кофе.

Подробный обзор профессиональной кухни для бара-ресторана — в фото-отчете.