Бабагануш на Vokzal 1853

13.08.2023

Сфера

Кафе израильской кухни от команды Bekitzer Family

Сайт

www.runbbgrun.ru

Заказать проект

Написать сообщение

Клиент

Бабагануш на Vokzal 1853 — стрит-фуд кафе с блюдами ближневосточной кухни. Открыто в августе 2023 года в фуд-холле Вокзал 1853 в Петербурге. Принадлежит команде Бекитцер, куда также входят корнеры и кафе Бабагануш на Восстания, Рубинштейна, набережной Адмиралтейского канала, в ТРК Мега Дыбенко и Сити Молле.

Все заведения Bekitzer Family — это ода любви к кухне Ближнего Востока. Здесь много гриля (блюда готовят на живом огне), мяса, свежих овощей, хумуса, фалафеля, ароматных специй и, конечно, питы с разнообразными начинками.

Задача

Команда «Бабагануш» обратилась в «ТМ Проект» с запросом на проектирование и комплексное оснащение кафе в фуд-молле Vokzal 1853 на Обводном канале. Нашей задачей было — разработать планировочное решение для кухни кафе на 30 посадочных мест, которое также работает на доставку. Плюс, подобрать, доставить и подключить к инженерным коммуникациям профессиональное кухонное оборудование. Что мы в итоге успешно и реализовали.

Решение

В соответствии с технологическим проектом, который подготовили технологи-проектировщики «ТМ Проект», был сформирован комплект оборудования для каждой рабочей зоны кафе.

Практически все рабочие поверхности на кухне представляют собой холодильные столы POLAIR и HICOLD с разным набором дверей, ящиков и полок. Такое решение экономит пространство, так как столы выполняют сразу две функции — хранения и столешницы.

На столах видно много вспомогательной электромеханической техники: мясорубка HURAKAN, миксер погружной APACH COOK LINE, слайсер HURAKAN HKN-HM250, миксер планетарный VIATTO VA-SM5GR, овощерезка ROBOT COUPE CL30 BISTRO, куттер HURAKAN HKN-CL9. Все эти элементы являются необходимыми инструментами для поваров, так как существенно экономят время, унифицируют технологию приготовления, сокращают процент брака и некондиции.

Горячий цех кафе построен вокруг гриля на «живом» огне. Однако кроме гриль-мангала здесь установлена плита ABAT, на которой жарят фирменную шакшуку и настольная фритюрница FIMAR с двумя корзинами.

В качестве еще одной тепловой единицы выбран UNOX XEVC-0511-EZRM — пятиуровневый электрический пароконвектомат, который отличается простым, но эффективным функционалом. Он может тушить, жарить, разогревать, отпекать хлеб, готовить по су-вид технологии. При этом не занимает много места и способен работать в интенсивном режиме весь день.

В зоне бара установлены барные холодильники с прозрачными дверями. Это помогает персоналу быстро идентифицировать и находить напитки и ингредиенты к ним. Кроме этого, здесь подключена профессиональная кофемашина GIME OPERA в классическом дизайне, с двумя рожками и капучинатором. А рядом — кофемолка FIORENZATO F64 E с плоскими жерновами.

Все металлические элементы — полки, стеллажи, ванны-мойки, подставки по печь и пароконвектомат, а также вентиляционные зонты — выполнены из нержавеющей стали, на заказ, под размеры клиента. Благодаря сотрудничеству с производственными компаниями мы можем изготовить любое нейтральное оборудование из нержавейки по индивидуальным параметрам.