Italiani на Невском

Клиент

Italiani на Невском — итальянский ресторан формата fast casual для молодой современной аудитории от команды Italy & Co.

Отличительные черты заведения:

• еда ресторанного уровня по более демократичным ценам;
• быстрый сервис, который занимает в среднем 7 минут;
• и полуавтоматическое обслуживание, которое заключается в том, что заказ вы оформляете за барной стойкой, а блюда и напитки приносит официант.

В меню — 15 видов домашней пасты, итальянские закуски и салаты, комбо-обеды, пицца, как в Риме, детское меню и десерты. На завтрак здесь можно перехватить свежесваренный кофе с круассаном или сэндвичем, на ланч подкрепиться пастой в компании друзей или бизнес-партнеров, а ужин провести в компании любимых людей и бокала вина. Для любых поводов в «Итальянце» вы найдете соответствующую атмосферу и блюдо.

Задача и решение

Italiani в центре Петербурга — первый ресторан Italy Group, придерживающийся концепции fast casual. Оно открылось в 2018 году. С тех пор команда не останавливается в развитии: расширяет меню, добавляет новые позиции, запускает доставку, проводит акции.

Со временем кухне потребовалась реновация. Именно с такой задачей — обновить кухню ресторана и пищевое оборудование — в 2022 году к нам обратился заказчик.

Оборудование

Для начала команда «ТМ Проект» проанализировала существующие мощности заведения — пространство, инженерные коммуникации, наличие определенных видов кухонной техники.

Далее был нарисован новый технологический проект с расстановкой и определены позиции оборудования для кухни и зала, которые необходимо докупить.

В результате мы поставили для Italiani большое количество нейтрального оборудования БСВ. Столы производственные, полки, стеллажи, моечные ванны — все выполнено под заказ, под нужные размеры, из коррозионностойкой нержавеющей стали.

Кроме этого, обновили пул холодильной техники, установив холодильные и морозильные столы HAPPYCHEF и настольную витрину POLAIR, где хранятся ингредиенты для пиццы.

И одна из основных новинок кухни — макаронный аппарат FIMAR со съемными насадками для производства разнообразных видов пасты. Вся паста Italiani готовится вручную, из муки твердых сортов и по классической рецептуре итальянских кулинаров. FIMAR PF40E 380V автоматически замешивает и экстрадирует макаронные изделия, существенно облегчая труд поваров.

В зале появился свежий льдогенератор BREMA с накопительным бункером на 40 кг и производительностью — 72 кг в сутки. Машина помогает генерировать кубики льда и охлаждать напитки и коктейли.