SOLIDS

Клиент

SOLIDS — бильярд-бар нового формата. Создатели заведения — рестораторы Анри Бер и Стивен Шарма (Nothing Fancy), а также блогер Мария Червоткина и художник Алексей Глухов — взяли за основу популярную, но изрядно забытую концепцию нулевых и сделали модное и эстетичное место для молодой и творческой публики.

SOLIDS на Гатчинской может похвастаться стильным интерьером, приятным плей-листом, эксклюзивным коктейльным меню и двумя залами для бильярда. Основной предполагает разноплановую посадку и ожидание в режиме живой очереди (без бронирования). Второй, оранжевый вип-зал, выполнен в духе фильма Дэвида Линча, и рассчитан на уединенное размещение отдельной компании до 20 человек.

Меню SOLIDS разрабатывал Роман Киселев (Rene Café). Получился авторский джанк-фуд: картофель фри с трюфелем и пармезаном, бургеры, японский сэндвич чикен сандо, тако, сатай. На закуску можно взять цезарь кейл, хумус и печеные овощи. На десерт — чизкейк или крем-карамель.

Задача и решение

«ТМ Проект» занимался комплексным оснащением бара SOLIDS. Специалисты компании спланировали зону бэк-кухни и бара, установили необходимую тепловую и барную технику.

Оборудование

На небольшой кухне удалось разместить заготовочный и моечный цех, холодильные и морозильные шкафы POLAIR для хранения продуктов, напольный тестомес HURAKAN.

В горячем цехе встал пароконвектомат UNOX Cheftop Mind Maps с широким функционалом. Может готовить на гриле, пару, жарить, коптить, варить, тушить и регенерировать блюда.

В дополнение к нему взяли индукционную плиту и саламандра гриль HURAKAN, настольную фритюрницу BECKERS с двумя корзинами, жарочную поверхность APACH Cook Line.

В открытой барной зоне работает фронтальная посудомоечная машина APACH AF500 и два льдогенератора — NTF и APACH для производства льда разных форм и размеров.

Для заваривания кофе и кофейных напитков используется кофемолка, капельная кофеварка FETCO, электрокипятильник.

Все нейтральное оборудование для проекта выполнено компанией БСВ из качественной нержавеющей стали. Столы в баре и на кухне, металлические полки, стеллажи, вытяжные зонты, ванны-мойки — BSV-inox может изготовить любую «нейтралку» для общепита и торговли под размеры, с требуемым наполнением и конфигурацией.